花椒又名大红袍、金黄椒、红椒。其味芳香，微甜，辛温麻辣。花椒树为落叶灌木或小乔木，枝、叶、干和果均具芳香味，果实成熟时为红色至紫红色，立秋前后为采收季节。花椒产于我国北部和西南部。花椒果成熟后，宜在天气晴朗时用手采摘。采后果实忌堆放，应随即摊开晾晒，当天内晒干，除净枝叶杂质，分出种子，取出果皮。花椒果品中含挥发油，具有特殊的强烈芳香气。花淑的用途可居诸香料之首。生花椒味麻且辣，炒熟后香味才溢出，因此是很好的调味作料；同时曲旨与其他原糊己制成调味品，如五香粉、花椒盐、葱淑盐等，用途极广。花椒在医药中有驱风祛邪、散寒除湿的功能，有坚齿发、明目、补五脏、止痛等作用。
伏花椒主要产自野三坡及周边地区，常年产量80万公斤。是纯天然绿色有机食品。以其麻味充裕，香气浓郁而名冠四海。其本身除含有大量的芳香油外，还含有柠檬稀，固醇化等。是家庭、宾馆、餐宴的上乘佐料。还可作为衣物、粮食的防虫剂。
